אוכל פיליפיני: המדריך המלא למאכלים, לאוכל רחוב ולכשרות בפיליפינים

אוכל פיליפיני חמצמץ ומלוח יותר משהוא חריף. יש בו השפעות מלאיות, סיניות, ספרדיות ואמריקאיות, והרבה דגים ופירות ים. במדריך הזה, מעודכן ל-2026, תמצאו את המאכלים הפיליפיניים שחובה לטעום ומה בדיוק יש בכל מנה, מה אוכלים בכל אזור, אוכל רחוב ופירות, איך מתנהלים במסעדה, ומה האפשרויות למי ששומר כשרות, לצמחונים ולבטן רגישה.

השורה התחתונה: אוכל פיליפיני ב-30 שניות

• איך הוא טועם? חמצמץ (חומץ, טמרינד, קלמנסי), מלוח (סויה, רוטב דגים) ומתוק. רוב המנות לא חריפות.
• מה חובה לטעום? אדובו (Adobo), סיניגנג (Sinigang), לצ׳ון (Lechon), קינילאו (Kinilaw), ולקינוח הלו-הלו (Halo-Halo) ומנגו.
• שימו לב: חזיר ופירות ים נמצאים כמעט בכל מקום, גם במנות שנראות "ירקות". משחת שרימפס ורוטב דגים מסתתרים בהרבה תבשילים.
• אוכל כשר? אין אוכל כשר במסעדות רגילות. יש מסעדות כשרות בבתי חב״ד במנילה, בבורקאי, בסבו, באל נידו, בפנגלאו (בוהול) ובשירגאו. מטיילים כשרים? ראו את חבילת הטיול הכשר, ומשפחות — את החבילות המשפחתיות עם תכנון אוכל לילדים. ראו אוכל כשר בפיליפינים.
• במסעדה: אורז כמעט לכל ארוחה, אוכלים בכף ומזלג. אם בחשבון יש דמי שירות של 10%, לא חייבים להוסיף טיפ.
• בטיחות: מים מבקבוקים סגורים בלבד, אוכל מבושל שיוצא חם, וזהירות עם דגים נאים בדוכנים.

מה זה אוכל פיליפיני? המטבח הפיליפיני בכמה משפטים

המטבח הפיליפיני נולד מהמפגש של כמה תרבויות. הבסיס המקומי-מלאי נתן את תרבות האורז, הקוקוס, השורשים ובישול בחומץ, שמשמר אוכל באקלים חם. סוחרים סינים הביאו את האטריות, רוטב הסויה, הטיגון בווק ואת הלחמניות המגולגלות. מכאן הגיעו הפנסיט (Pancit) והלומפיה (Lumpia). יותר מ-300 שנות שלטון ספרדי הוסיפו עגבניות, שום ובצל, תבשילים איטיים ואת מסורת החזיר הצלוי בחגיגות. האמריקאים הוסיפו אוכל מהיר והרגלי אכילה.

התוצאה: מטבח של טעמים חמוצים-מלוחים, עם הרבה בשר חזיר ופירות ים, ומעט מאוד חריפות. מי שמגיע מתאילנד או מווייטנאם מופתע מזה. השוואה מלאה בין שני היעדים תמצאו בפיליפינים או תאילנד.

מאכלים פיליפינים שחובה לטעום

הטבלה מפרטת לא רק מה המנה, אלא מה יש בה בפועל. זה חשוב במיוחד למי שלא אוכל חזיר, פירות ים או בשר.

כמה הערות מהטבלה:

• אדובו הוא לא מנה אחת. זו שיטה: מבשלים בחומץ וסויה כמעט כל דבר, מעוף ועד ירקות. לכל משפחה יש גרסה משלה.
• לצ׳ון של סבו הוא הכי מפורסם. אנתוני בורדיין צילם בסבו את התוכנית No Reservations, והכתיר את הלצ׳ון של סבו כ"החזיר הטוב ביותר אי פעם".
• סיסיג נולד באנחלס. לוסיה קונאנן, הידועה כ"אלינג לוסינג" (Aling Lucing), הפכה אותו בשנות ה-70 למנה רוחשת על מחבת ברזל. משרד התיירות הפיליפיני מכיר בה כמי שהפכה את אנחלס ל"בירת הסיסיג".

מפת האוכל הפיליפיני: מה אוכלים בכל אזור

הפיליפינים היא יותר מ-7,000 איים, ולכל אזור יש מטבח משלו. כך זה נראה לפי היעדים שמטיילים ישראלים מגיעים אליהם:

בבורקאי יש את D'Talipapa, שוק הדגים של האי: בוחרים דג, ומסעדה צמודה מבשלת אותו. ריכזנו את המסעדות הטובות במדריך המסעדות של בורקאי.

אוכל רחוב בפיליפינים

אוכל רחוב הוא חלק מהיומיום. הוא זול, מהיר, ורובו מטוגן או על הגריל. אלה הקלאסיקות:

• איסאו (Isaw): מעי עוף או חזיר על שיפוד, בגריל פחמים. טובלים בחומץ.
• קווק-קווק (Kwek-Kwek): ביצי שליו בבלילה כתומה, מטוגנות.
• כדורי דגים (Fish Balls): מטוגנים בווק, עם רטבים מתוקים או חריפים.
• בננה קיו (Banana Cue): בננה מטוגנת מצופה סוכר חום מקורמל.
• טורון (Turon): בננה וג׳קפרוט בעלה לומפיה, מטוגן עד שהוא פריך.
• טאהו (Taho): טופו רך וחם עם סירופ סוכר חום ופניני טפיוקה. נמכר בבוקר מדליים.
• באלוט (Balut): ביצת ברווז מופרית עם עובר, מאודה. נמכר בעיקר בערב. זו המנה שמטיילים אוהבים להצטלם איתה.

ההמלצה שלנו: אוכל רחוב כן, אבל מדוכן עמוס, שמטגן או צולה מולכם. תחלופה גבוהה ואוכל שיוצא חם הם הביטוח הכי טוב שלכם.

פירות טרופיים שחייבים לטעום

• מנגו. מנגו הקרבאו (Carabao) הפיליפיני הוא גאווה לאומית. המנגו של האי גימאראס (Guimaras) נחשב למתוק במדינה, ובמאי 2023 קיבל את מעמד הציון הגאוגרפי (GI) הראשון בפיליפינים. מנגו מיובש מסבו הוא אחת המזכרות הנפוצות מהאי.
• קלמנסי (Calamansi). לימון קטן וחמצמץ. סוחטים אותו על כמעט כל מנה, ושותים ממנו מיץ.
• מנגוסטין, רמבוטן ופומלו. מתוקים ורעננים. הכי טובים בשווקים.
• דוריאן. לאמיצים. ריח חזק מאוד, ובחלק מהמלונות אסור להכניס אותו לחדר.
• קוקוס ירוק. שותים את המים ישר מהאגוז, כמעט בכל חוף.

קפה, מיצים ובירה

• קאפנג ברקו (Kapeng Barako): קפה מזן ליבריקה שגדל בעיקר בבטנגס ובקביטה. חזק, עם ניחוח שמזכיר אניס.
• מיץ קלמנסי: משקה קר, חמצמץ-מתוק, שמגישים כמעט בכל מקום.
• סן מיגל (San Miguel): הבירה הלאומית. המבשלה נוסדה במנילה ב-1890.
• מיץ מנגו ושייקים: בכל בר חוף ובכל עיירה.

איך אוכלים במסעדה בפיליפינים?

• אורז מגיע כמעט לכל ארוחה. המנה העיקרית נקראת אולאם (Ulam), והיא מלווה את האורז, לא להפך.
• כף ומזלג, בלי סכין. מחזיקים את הכף ביד ימין ודוחפים עליה את האוכל עם המזלג. האוכל כבר חתוך לחתיכות קטנות.
• קמאיאן (Kamayan) = אוכלים בידיים. בארוחות חגיגיות מגישים את האוכל על עלי בננה לאורך השולחן. הנוהג: שוטפים ידיים ואוכלים ביד ימין.
• קרינדריה (Carinderia): מסעדה עממית עם סירים מוכנים. מצביעים על מה שרוצים. זול ואותנטי, אבל רוב המנות עם חזיר.
• רטבים על השולחן. סויה, חומץ, קלמנסי ורוטב דגים (Patis). כל אחד מערבב לעצמו.
• טיפ. בהרבה מסעדות מוסיפים לחשבון דמי שירות של 10%. מאז 2019, חוק בפיליפינים (RA 11360) מחייב לחלק את כל דמי השירות לעובדים. אם הם כבר בחשבון, טיפ נוסף הוא לא חובה. אם לא, מקובל להשאיר כ-10%.
• אנגלית בכל מקום. התפריטים ברובם באנגלית, וקל לשאול מה יש במנה. תשאלו.

על מזומן, כרטיסי אשראי ותשלום בשטח ראו כסף בפיליפינים. כמה יוצא האוכל בתקציב של טיול שלם, תמצאו במדריך עלויות טיול לפיליפינים.

אוכל כשר בפיליפינים: מה באמת אפשר

קודם הדברים הפשוטים: במסעדות פיליפיניות רגילות אין אוכל כשר. המטבח מבוסס על חזיר ופירות ים (שרימפס, סרטנים, קלמרי וצדפות), משחת שרימפס ורוטב דגים נכנסים להרבה תבשילים, והכול מבושל באותם כלים. גם מנה של "ירקות" או "דג" במסעדה רגילה היא לא פתרון.

החדשות הטובות: מסעדות כשרות בפיליפינים קיימות, וכל אלה שאנחנו מכירים נמצאות בתוך בתי חב״ד. לפי המדריך שלנו לבתי חב״ד בפיליפינים, יש מסעדה כשרה בבתי חב״ד:

• מנילה (מקאטי): המרכז הגדול והוותיק, עם מסעדה ואוכל לקחת לפני טיסות פנים.
• בורקאי: ב-Station 1.
• סבו: ובסבו יש גם מוצרים כשרים ארוזים ברשתות מקומיות.
• אל נידו: יעד מרוחק, חובה לתאם מראש.
• בוהול (פנגלאו): האזור שבו נמצא הצוות שלנו בשטח. בית חב״ד נמצא ליד חוף אלונה.
• שירגאו: ב-General Luna.

שעות הפתיחה והשירותים משתנים לפי עונה, ולכן תמיד מתאמים מראש. בימי שייט אין אוכל כשר על הסירה, וצריך ארוחה ארוזה. מעבר לבתי חב״ד, אנחנו עובדים בשיתוף פעולה עם Kosher Way Asia על פתרונות כשרות מתואמים, לפי יעד וזמינות. איך בונים מסלול שלם סביב שבתות ואוכל, ראו במדריך לטיול כשר בפיליפינים ובעמוד הטיול הכשר לפיליפינים.

צמחונים, חריף ואלרגיות

צמחונים וטבעונים. אפשר, אבל צריך לשאול. מנות כמו פינקבט (Pinakbet) נראות כמו ירקות, אבל מתובלות כמעט תמיד במשחת שרימפס ולעיתים בחזיר. רוטב דגים משמש כתחליף מלח כמעט בכל מטבח. מה בדרך כלל בטוח יותר: לומפיית ירקות, תבשילי ירקות בחלב קוקוס (Ginataang Gulay) ולאינג, בתנאי שלא הוסיפו דג מיובש. אמרו במפורש: בלי בשר, בלי דג ובלי רוטב דגים. הרבה טבחים לא מחשיבים דג כ"בשר".

חריף. רוב המטבח עדין. החריגים הם ביקול אקספרס ומטבח ביקול בכלל. הצ׳ילי מגיע בדרך כלל בצד, כך שכל אחד מחליט לבד.

אלרגיות. בוטנים (קארה-קארה), שרימפס ומשחת שרימפס, ביצים וחלב (בקינוחים) נפוצים מאוד. מי שאלרגי צריך לשאול על כל מנה, ובעדיפות להחזיק כרטיס באנגלית שמסביר את האלרגיה.

בטיחות מזון: מה לאכול ומה לדלג

• מים מבקבוקים סגורים בלבד. מי ברז אינם נחשבים בטוחים לשתייה, גם במנילה.
• קרח: במסעדות ובריזורטים מוכרים הוא בטוח ברוב המקרים. בדוכנים מפוקפקים, בלי קרח.
• אוכל מבושל שיוצא חם הוא הבחירה הבטוחה.
• קינילאו ודגים נאים: רק במקום עם תחלופה גבוהה ודג טרי מאותו יום.
• פירות: קלפו בעצמכם, במקום לקנות פרוסים מעגלה.
• הדרגה: ימים ראשונים במסעדות, אוכל רחוב אחרי שהבטן מתרגלת.

שלשול מטיילים, צהבת A וטיפוס מועברים דרך מזון ומים. איזה חיסונים שווה לשקול ומה לארוז בתיק התרופות, ראו בחיסונים ובריאות בפיליפינים.

אוכל פיליפיני אותנטי: איפה חווים אותו באמת

• שוק דגים עם בישול (Dampa / Paluto). בוחרים דג או פירות ים טריים בשוק, ומסעדה צמודה מבשלת לפי בחירתכם: גריל, טיגון או מרק. במנילה, אחד הגדולים והמוכרים הוא Seaside Dampa ב-Macapagal Boulevard בפסאי. בבורקאי: D'Talipapa.
• סיור שווקים במנילה. שוק קיאפו והרובע הסיני בינונדו (Binondo) הם מקום טוב להכיר פירות, מאפים ואוכל רחוב. ראו המדריך למנילה.
• לצ׳ון בסבו. אם אתם אוכלים חזיר, זו המנה שבשבילה מגיעים.
• ארוחה על המים. בבוהול יוצאים שייטי ארוחת צהריים על נהר לובוק, בין הג׳ונגל. בטיול כשר מתאמים ארוחה ארוזה גם לשייט הזה.

הטיפ שלנו לשוק דגים: שקלו את הדגים לפני שמשלמים, וסגרו מראש את מחיר הבישול במסעדה. כך אין הפתעות בחשבון.

איך אנחנו בונים את האוכל לתוך המסלול

אוכל הוא חלק גדול מהטיול, ולכן אנחנו בונים אותו לתוך המסלול. במסלולים שלנו אפשר לשלב ארוחות אותנטיות ושווקי דגים, ובטיול כשר אנחנו מתאמים מראש ארוחות מול בתי חב״ד וארוחות ארוזות לימי שייט. מאחורינו 27 שנות ניסיון מצטבר בפיליפינים, וצוות בשטח שעונה בעברית.

רוצים טיול מלא עם הכול מסודר? ראו את החבילות לפיליפינים. מעדיפים קצב ומסעדות משלכם? טיול פרטי לפיליפינים נבנה סביבכם. שומרים כשרות? התחילו בחבילת הטיול הכשר.

טיפים אחרונים לפני שמתיישבים לאכול

• טעמו אדובו וסיניגנג ביום הראשון. הם ההיכרות הכי טובה עם המטבח.
• שאלו מה יש במנה. חזיר, שרימפס ורוטב דגים מסתתרים במקומות לא צפויים.
• שומרים כשרות? תאמו את בית חב״ד לפני שאתם מגיעים ליעד, לא אחרי.
• שווקי דגים: שוקלים, סוגרים מחיר בישול, ורק אז מזמינים.
• בדקו את החשבון. יש דמי שירות? טיפ נוסף לא חובה.
• חוזרים הביתה עם מנגו מיובש מסבו. מזכרת פיליפינית קלאסית.

שאלות נפוצות על אוכל פיליפיני

מה האוכל הלאומי של הפיליפינים?

אין מנה לאומית רשמית, אבל רוב הפיליפינים יענו אדובו (Adobo): עוף או חזיר מבושל בחומץ, סויה ושום. סיניגנג, המרק החמוץ, הוא המועמד השני.

האוכל בפיליפינים חריף?

ברוב המקרים לא. המטבח הפיליפיני חמצמץ ומלוח יותר מחריף. החריג הבולט הוא מטבח אזור ביקול, עם ביקול אקספרס בחלב קוקוס וצ׳ילי.

מה המאכלים הפיליפינים שהכי כדאי לטעום?

אדובו, סיניגנג, לצ׳ון, סיסיג, קינילאו, פנסיט ולומפיה. לקינוח: הלו-הלו, כל דבר עם אובה (בטטה סגולה) ומנגו טרי.

יש אוכל כשר בפיליפינים?

כן, אבל לא במסעדות רגילות. יש מסעדות כשרות בבתי חב״ד במנילה, בבורקאי, בסבו, באל נידו, בפנגלאו (בוהול) ובשירגאו. צריך לתאם מראש, ובימי שייט להגיע עם אוכל ארוז.

איפה יש מסעדות כשרות בפיליפינים?

בתוך בתי חב״ד: מקאטי במנילה, Station 1 בבורקאי, סבו סיטי, אל נידו, פנגלאו בבוהול ו-General Luna בשירגאו. הפרטים המלאים במדריך בתי חב״ד בפיליפינים.

אפשר להיות צמחוני בפיליפינים?

אפשר, אבל חייבים לשאול. הרבה מנות ירקות מתובלות במשחת שרימפס, ברוטב דגים או בחזיר. בקשו במפורש "בלי בשר, בלי דג ובלי רוטב דגים".

האם בטוח לאכול אוכל רחוב בפיליפינים?

ברוב המקרים כן, אם בוחרים דוכן עמוס שמבשל מולכם ואוכל שיוצא חם. שתו רק מים מבקבוקים סגורים, והיזהרו מקרח ומדגים נאים במקומות מפוקפקים.

מה זה באלוט?

ביצת ברווז מופרית, עם עובר מפותח בחלקו, שמאודים ואוכלים חמה. זה אוכל רחוב שנמכר בעיקר בערב, ונחשב לאתגר הקולינרי הגדול של מטיילים.

צריך להשאיר טיפ במסעדות בפיליפינים?

אם בחשבון כבר יש דמי שירות (בדרך כלל 10%), טיפ נוסף הוא לא חובה. אם אין, מקובל להשאיר כ-10%.

מה שותים בפיליפינים?

מיץ קלמנסי, מי קוקוס ישר מהאגוז, שייק מנגו, קפה קאפנג ברקו החזק, ובירת סן מיגל, שהמבשלה שלה נוסדה במנילה ב-1890.